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Aberto ao mundo
2010-12-31 17:04:12

O chef Rufino descobriu o peixe-mola. É uma das primeiras considerações que o chef da Open Brasserie Mediterrânica faz, para explicar o que o critério da sustentabilidade, presente no Inspira Santa Marta Hotel, contagiou a sua cozinha.

Na carta, que acolhe com preferência produtos bio, não há pescados de arrastão, assim como não há foie gras, caviar ou outros elementos da dita alta cozinha. Para o chef de 29 anos, que passou por casas como o Eleven e o Hotel da Lapa, a primeira vez que chefia uma brigada completa torna-se assim um maior desafio.

Os produtos biológicos não são, no entanto, os únicos a marcar a carta. Se não houver já o conceito Cozinha do Mundo, à imagem das músicas do mundo, deve estabelecer-se agora.

Porque na Open pratica-se cozinha de várias nacionalidades. As receitas genuínas são conjugadas de forma original, como é o caso da portuguesíssima posta barrosã sobre cama de húmus — húmus é uma receita à base de grão vinda da Turquia.

O espaço da Open é uma razão tão válida quanto a carta para entrar no restaurante e sentar-se a comer, desenhado que foi pelo atelier Promontório.

Rua de Santa Marta, 48, Lisboa. Tel. 21 044 09 00. www.inspirasantamartahotel.com. Preço médio por pessoa sem vinho: €20.







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